La Cuisinière

Cozinhar é arte…

Focaccia agosto 6, 2009

Filed under: Receitas — Kekinha @ 3:51 pm

Focaccia é um dos pães preferidos de todos aqui em casa, então fiquei doida ao ver a receita no blog da Patricia Scarpin, Technicolor Kitchen, que eu adoro! Isso foi há dois meses atrás e foi sucesso garantido, a família aprovou demais!

Ontem testei a receita do pão sem sova, aquele que faz um super sucesso na internet já há dois anos, pelo menos. Eu adorei, meu padrasto e irmã também, porém minha mãe não teceu comentários. Ao perguntar o motivo, ouvi: “Ah, filha, tá gostoso sim. Mas sabe do que eu gosto? Da focaccia. Sua focaccia é maravilhosa…” Tem como negar um pedido subjetivo desses?

Então, hoje às oito da manhã lá estava eu preparando a focaccia pra mamãe. Ás onze a casa já estava invadida pelo aroma de alecrim que saía do forno. Quando ela viu o que eu estava fazendo abriu um largo sorriso. Isso já valeu a pena…

Focaccia

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Focaccia

Adaptada daqui

1 colher (sopa) de fermento biológico instântaneo
1 colher (sopa) de açúcar
1 ½ xícaras (375ml) de água morna
½ xícara (125ml) de azeite de oliva, e um tantinho extra para untar
1 ½ colheres (chá) de sal
4 a 4 ¼ xícaras (625-670g) de farinha de trigo – pode ser que um pouquinho a mais seja necessário
3-4 colheres (sopa) de folhinhas de alecrim fresco
pimenta do reino e sal grosso à gosto

Obs.: Como minha batedeira é muito pequena, fiz à mão com um fouet

Na tigela grande da batedeira – você vai usar o batedor em formato de pá – (fiz com o fouet) coloque ½ xícara (125ml) da água morna; polvilhe o fermento + 1 pitada do açúcar por cima da água e misture para dissolver. Reserve em temperatura ambiente até que uma espécie de espuma se forme, cerca de 10 minutos.

Acrescente a xícara de água morna (250ml) e o açúcar restantes, ¼ xícara (60ml) do azeite, o sal e 1 xícara (155g) da farinha. Bata em velocidade média (fiz com o fouet) até tudo ficar cremoso, cerca de 1 minuto. Junte 1 xícara (155g) da farinha, reduza para velocidade média-baixa e bata por 2 minutos.

Troque o batedor por aquele em formato de gancho. Em velocidade baixa, (fiz com o fouet) junte a farinha restante – vá acrescentando ½ xícara (75g) por vez – até obter uma massa macia que se desprende das paredes da tigela. Continue batendo em velocidade baixa (fiz com o fouet), acrescentando 1 colher (sopa) de farinha se a massa grudar (não precisei fazer isso), até que a massa fique úmida, macia e levemente grudenta, cerca de 6 minutos. Cubra a tigela com plástico ou filme PVC e deixe crescer por 20 minutos.

Unte uma assadeira retangular grande levemente com azeite de oliva. Coloque a massa sobre o papela fôrma e, com as mãos untadas de azeite, pressione e estique a massa num formato ovalado, de 2,5cm de espessura. Cubra novamente com plástico e deixe crescer, em temperatura ambiente, até que dobre de tamanho (cerca de 1 hora). A espessura passará para 5cm.

Usando as pontas dos dedos, faça buraquinhos de 2,5cm de profundidade em toda a superfície da massa – afunde os dedos até quase chegar à assadeira. Regue com ¼ xícara (60ml) restante de azeite. Cubra com plástico mais uma vez e deixe crescer em temperatura ambiente por 30 minutos.

Pré-aqueça-o a 220ºC.

Polvilhe a focaccia com as folhas de alecrim, a pimenta e o sal grosso. Leve ao forno e asse até que doure, 20 a 25 minutos. Verifique se o fundo do pão está dourado também – se ainda estiver branquinho, asse por mais alguns minutos.
Transfira a focaccia para uma gradinha e deixe esfriar.
Sirva morninha ou em temperatura ambiente, em fatias ou quadrados.

Bon appétit, Keka.

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Torta de Morango e um Dia do Amigo perfeito…

Filed under: Receitas — Kekinha @ 1:05 pm
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Se tem uma coisa que me faz feliz é cozinhar para quem eu amo. No último dia 20 não pude ficar mais feliz, era Dia do Amigo então me reuni com alguns amigos aqui em casa e todo mundo foi pra cozinha pra preparar nosso jantar: Comida Árabe. Kibe, tabule, homus e pão árabe, tudo feito á 12 mãos.

Porém, como ninguém gosta e não havia muito tempo, não fiz sobremesa árabe. Enquanto pensava em uma sobremesa diferente que agradasse á todos, abri o ármario de panelas e dei de cara com a fôrma de fundo removível e de lateral ondulada que comprei recentemente. Na hora me bateu a idéia: Torta de Morango. Corri para a sala e perguntei á minha mãe se ela sabia alguma receita boa de Torta de Morango.

Minha mãe que não gosta de caderno de receitas e faz todas as receitas de olho e cabeça. Então demorou um pouquinho até ela lembrar da sua receita, porém quando ela me ditou os ingrediented vi que não poderia ser mais fácil. Esse modo de cozinhar da minha mãe lembra um pouco o da Nigella, medidas pouco importam, mas sim a vontade e o prazer de cozinhar.

Afinal, além da fôrma tornar a torta mais bonita, é a época dessa fruta maravilhosa que eu sofro tanto por não conseguir comer o ano todo.

Então, enquanto a galera cortava cebola, alface e tomate, eu rapidamente triturava o biscoito maizena e começava a fazer a massa.

Em menos de 1h00 a torta estava pronta e o pessoal ansioso pra chegar a hora da sobremesa.

Enquanto comíamos toneladas de pão árabe com homus, a torta gelava. Depois de jantar (duas vezes, a maioria), partimos pra parte que todos esperavam. Veredicto? Torta de Morango mais que aprovada!

Então, segue a receita da torta de morango que aprendi com minha mãe e que espero passar um dia pra minha filha.

Torta de Morango

Torta de Morango

Torta de Morango

Para a massa

1 pacote de biscoito Maizena ou Maria

200 gr. de manteiga gelada (cortada em cubinhos) – se sentir a necessidade, adicione um pouco mais

Para o creme

150 ml de leite

2 colheres de sopa de amido de milho (dissolvido em 1/2 copo de leite)

1 colher de chá de essência de baunilha

11/2 colher de sopa de açúcar

Cobertura

1¹/2 caixa de morangos limpos, lavado e sem as folhinhas

150 ml de água

2 colheres de sopa de açúcar

1 limão espremido

1 colher de chá de amido de milho

– Triture os biscoitos até formarem uma farinha bem fina. Misture com as manteiga picada em pedacinhos até formar uma farofa ais consistente

– Forre a fôrma com a massa, fure com o garfo toda a extensão dela, fundo e paredes, para evitar que ela suba (mesmo que suba, ao sair do forno, ela abaixa) e leve ao forno por 10 minutos, ao forno pré-aquecido a 180º

– Leve ao fogo o leite, o açúcar e a baunilha, misture e espere esquentar, quando aparecerem as primeiras bolhas, abaixe o fogo e adicione o amido de milho dissolvido no leite e mexa sem parar até o creme engrossar (se sentir necessidade, adicione mais uma colher de sopa de amido dissolvido em dois dedos de leite)

– Despeje o creme ainda quente sobre a massa e deixe esfriar (+- 30 minutos)

– Após o creme esfriar, disponha os morangos cortados ao meio sobre a torta e reserve

– Leve ao fogo a água, o açúcar, o limão e o amido de milho, mexa até formar uma espécie de calda mais líquida e opaca

– Cuidadosamente coloque a calda sobre os morangos, cobrindo bem toda a superfície da torta

– Leve a geladeira por 2h

Dicas:

. Há pessoas que usam gelatina no lugar da calda para dar brilho, porém nosso país tem um clima quente e a gelatina começa a derreter se ficar fora da geladeira por muito tempo. A calda de açúcar e limão dada acima não derrete, dá brilho e ainda deixa um gostinho azedinho muito bom

. Se preferir um creme mais doce, ao invés do açúcar adicione 1 lata de leite condensado ao recheio

. Mesmo sem morangos essa torta pode ser feita. Coloque pêssegos em calda, uvas, amoras, framboesas, figos, damascos ou ameixas por cima, fica muito bom também

Bon appétit, Keka.

 

Primeiro post… maio 30, 2009

Filed under: Dicas — Kekinha @ 7:32 am

Sou apaixonada por culinária desde não me lembro quando. Conforme fui ficando mais velha a paixão aumentou e a liberdae para tomar conta da cozinha da minha mãe também. Hoje em dia, aos 20 anos, sou fanática por tudo que envolva cozinha, comida e receitas.

Passo horas olhando blogs maravilhosos e testando suas receitas, então decidi compartilhar com você minha experiências e tentativas, às vezes dão certo, outras não.

Espero que seja tão prazeroso pra vocês quanto será pra mim.

Kathleen =)